绿茶较多的留存了新鲜的茶叶的纯天然物质。其中茶多酚 、咖啡碱留存新鲜的茶叶的三分之二左右，叶绿素留存一半左右，各种维生素损失也较少，进而产生了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特性 。

  科学研究得出结论，绿茶中留存的纯天然物质成份，对延缓衰老、防癌、抗癌、除菌、消炎等均有一定功效。茶具备降低血脂、防血管硬化等药用价值。夏天酷热，以饮用性味微寒的绿茶为宜，有清热去火 、祛毒解渴的功效。绿茶内茶多酚、咖啡碱 、氨基酸等成分较多，有刺激口腔黏膜、促进消化腺分泌的功效，利于生津 ，是盛夏消暑解渴的佳品 。