绿茶加工工艺有四种,依据杀青方式和从而干燥方式的不同,分别为:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
(1)炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而做成的绿茶称为炒青绿茶。又因为在干燥全过程中受到的相互作用力的不同,有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
①长炒青它的品质规定:外形条索紧结,色泽润绿,香气高鲜,汤色明绿,滋味浓爽,叶底嫩绿明亮。各种长炒青因为各地茶树所处的生态条件不一,炒制技术性也不完全一致,因此,这些除具有炒青绿茶的一般特点外,又有各自的地域品质特点。
②圆炒青它的品质规定:颗粒圆紧。圆炒青产于浙江省、安徽等地。规定颗粒圆结重实,色泽深绿色油润;香醇味浓,汤色明绿、明亮;叶底匀嫩、明亮。因原产地不同,品质又各有不同。
③扁炒青它的品质规定:平扁光滑。因制作方法不同,品质特点也有差异。